Gyoza

Passo 1
In una terrina unisci la farina con una presa di sale. Versa 100 mL di acqua e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo sminuzza il cavolo, il cipollotto e l’aglio, quindi grattugia lo zenzero. Metti da parte gli ingredienti preparati. Se desideri una farcitura vegetariana, trita anche le carote e i funghi e conservali a parte.

Passo 2
Dopo il riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ricava dei dischi di circa 8 cm di diametro. Mettili quindi da parte.

Passo 3
Metti in una ciotola la carne macinata e aggiungi cavolo, cipollotto, aglio e zenzero tritati finemente. Condisci con 2 cucchiai di salsa di soia, un po’ di sake se desideri, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale e pepe a piacere. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Nel caso di un ripieno vegetariano, unisci prima le carote e i funghi, poi gli altri ingredienti.

Passo 4
Prendi un disco di impasto e metti al centro un cucchiaio di ripieno. Bagna leggermente i bordi con un po’ d’acqua. Piega il disco a metà sul ripieno, premendo bene i bordi per sigillarlo, e crea piccole pieghe lungo il bordo per chiudere bene il gyoza.

Passo 5
Metti la pentola (preferibilmente antiaderente) sulla zona di cottura scelta (dotata di HeatControl) e porta la temperatura a 180°C. Una volta completato il preriscaldamento, versa 2 cucchiai di olio vegetale.

Passo 6
Adagia i gyoza nella padella con il lato piatto verso il basso e cuocili per 4-5 minuti, fino a quando la base diventa dorata e croccante.

Passo 7
Versa 100 ml di acqua nella padella e copri immediatamente con un coperchio. Lascia cuocere al vapore per 6-8 minuti, fino a completo assorbimento dell’acqua.

Passo 8
Rimuovi il coperchio e cuoci per un altro minuto, in modo da rendere nuovamente croccante la base. Poi metti da parte i gyoza, mantenendoli caldi. Spegni il piano cottura.

Passo 9
In una piccola ciotola, mescola in parti uguali salsa di soia e aceto di riso. Aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo e, se desideri, del peperoncino tritato per un tocco piccante.

Passo 10
Disponi i gyoza su un piatto da portata e servili caldi insieme alla salsa di accompagnamento.